2026-04-01 soup matzo chicken jewish-food matzo poulet cuisine-juive updated Soupe aux boulettes de matzo Matzo balls soup 1 Comment : here the broth is made light on purpose since a lot of other food is served after. We only serve carrots with the broth along with the matzo balls. The matzo balls are given taste by use of schmalz and onion. This recipe makes for 10 portions, scale it according to your needs. The balls will be fluffy, and will thus absorb liquid. This is why they should be cooked in a good tasting broth. One cup of matzo meal (120 g) should yield 12 to 14 balls, thus this recipe makes use of 2 cups of matzoh meal. As for the bouillon we need to make a lot since we need 1 cup (240 ml) per person, so about 2.5 l and we need about 4 l to cook the balls. We want to serve a clear broth, so we cannot cook the balls in the same bouillon that will be served. One solution is to cook the balls in a bouillon made with cubes or powdered chicken stock. The issue here is that most (but not all) cubes and powedered chicken stock are really bad, up to the point of containing no chicken at all - only chemicals (check the content!). The other solution is of course to make a much larger quantity of bouillon. We will cook fresh carrots in the finished bouillon so that they have some taste and structure, as opposed to the ones used to make the broth that will be discarded. Should you add pasta, cook them separately before adding them to the soup. An option is to cook the carrots separately in salt water or veggy bouillon and add them to the broth before serving. As for the bouillon, avoid the use of a whole chicken or white meat. They do not add much taste; use dark meat, bones, etc. Use baking powder or seltzer, but likely not both. I found that the baking powder alone yields good results. 10 servings Chicken broth ============= Ingredients: ------------ 3 l water 1 kg chicken parts (wings, possibly legs, necks, bones) 2 carrots cut in slices 1 large onion, peeled cut in 2 2 small to medium turnips in sticks 2 celery stacks sliced 8 to 10 sprigs parsley 4 to 5 sprigs dill, keep the leaves for decoration when serving 8 to 10 peppercorns 3 bay leaves 3 cloves garlic smashed 4 large carrots to serve with the bouillon Preparation: ------------ Place all the elements (except the 4 large carrots) in a pot and bring briefly to a boil. If foam forms, remove it with a slotted spoon. Lower the heat to a low simmer, add enough salt and cook mostly covered for 3 to 4 hours. Add water if there is too much evaporation. Remove from the heat, pass through a sieve and discard all the solids. Check the salt. The broth can be re-heated later when needed. Cut the carrots in 2, then each section in 4 lengthwise to yield about 32 sections. Place in bouillon and cook ~30+ mn just before serving (until carrots are tender). Matzo balls =========== Directly inspired from : How to make the best matzo balls Ingredients: ------------ 8 eggs beaten 1 large onion finely chopped 240 g (2 cups) matzo meal 1- tea spoon baking powder (flat) a few gratings of nutmeg (~1/4 nut) 120 g schmalz (see note below) or 120 g neutral oil 120 ml seltzer or other fizzy water or if not available chicken broth (see texte) 2 teaspoon salt a few turns of the pepper mill Preparation: ------------ Your kosher butcher will probably sell you bits of chicken fat that will need to be melted. About 300 to 400 g, possibly 500 g should yield enough chicken fat for our purpose, note that it takes up to 1 hour to prepare... See Schmaltz (Rendered Chicken Fat) Recipe It is also possible to buy ready made chicken fat, in this case fry the onion in the fat until slightly brown. Sweat and nicely brown the onion in the melting chicken fat on medium heat (8 to 10 mn). Pass through a sieve to yield about 120 ml of chicken fat and discard the solids. In a large mixing bowl, combine the beaten eggs with the schmaltz and the seltzer. In a small bowl, stir together matzo meal with baking powder, nutmeg, salt and pepper. Add dry ingredients to wet ingredients and stir to combine thoroughly. Refrigerate uncovered for 30 minutes. The mix will thicken and will be easier to form into balls. Prepare about 3 to 4 l of broth for cooking the balls. It may be a good idea to divide it between 2 pots as the balls will more than double in size. Using wet hands, form mixture into 1 inch balls (2 to 3- cm), and add to simmering pot of stock. Do not overwork. Note: the stock must be hot enough so the balls cook throughout... When all matzo balls are done, cover and simmer (on low) for 1 hour. Cooked matzo balls can be kept warm in their broth until ready to serve (*). (*) last time I was forced to prepare the balls far in advance and reheat them before serving, they were kind of compact inside... Serve the matzoh balls along with the clear broth and a few carrots sticks, and garnish with a few dill leaves. Commentaire: ici le bouillon est plutôt léger car beaucoup d'autres plats sont servis après. Nous servons seulement des carottes avec le bouillon avec les boulettes de matzo. Nous leur donnerons du goût par l'utilisation de schmalz et d'oignon. Cette recette produit 10 portions, modifiez les quantités selon vos besoins. Les boulettes seront légères et absorberont ainsi du liquide. C'est pourquoi elles devraient être cuites dans un bon bouillon. 120 g de farine de matzo devrait donner 12 à 14 boulettes, donc cette recette utilise 240 g de farine de matzo. En ce qui concerne le bouillon, nous devrons en faire beaucoup car nous avons besoin de 1 tasse (240 ml) par personne, donc environ 2,5 l, et nous avons besoin d'environ 4 litres pour faire cuire les boulettes. Nous voulons servir un bouillon clair, donc nous ne pouvons pas cuisiner les boulettes dans le bouillon qui sera servi. Une solution consiste à faire cuire les boulettes dans un bouillon fait à partir de cubes ou bouillon de poulet en poudre. Le problème ici est que la plupart (mais pas tous) des bouillons en cubes ou en poudre sont vraiment mauvais, au point de ne contenir aucun poulet - seulement des produits chimiques (vérifiez le contenu !). L'autre solution est bien sûr de faire beaucoup plus de vrai bouillon. Nous cuisinerons des carottes fraîches dans le bouillon fini afin qu'elles aient du goût et de la structure, contrairement à celles utilisées pour faire le bouillon qui seront jetées. Si vous voulez ajouter des pâtes, cuisinez les séparément avant de les ajouter à la soupe. Une autre solution est de cuire les carottes séparément dans de l'eau salée ou un bouillon de légumes, et de les ajouter au moment de servir. Pour le poulet évitez d'utiliser un poulet entier ou des blancs de poulet, ils n'apportent pas beaucoup de goût, optez pour des carcasses, des os et des cuisses. Utilisez de la levure chimique ou de l'eau gazeuse, mais probablement pas les deux. J'ai constaté que la levure chimique seule donne de bons résultats. 10 portions Bouillon de poulet ================== Ingrédients : ------------- 3 l d'eau 1 kg de morceaux de poulet (ailes, éventuellement des cuisses, cous et os) 2 carottes coupées en tranches 1 gros oignon, pelé coupé en 2 2 petits à moyens navets en batonnets 2 tiges de céleri en tronçons 8 à 10 brins de persil 4 à 5 brins d'aneth, garder les feuilles pour la décoration au moment de servir 8 à 10 grains de poivre 3 feuilles de laurier 3 gousses d'ail écrasées 4 grosses carottes à servir avec le bouillon Préparation : ------------- Placer tous les éléments (sauf les 4 grosses carottes) dans une casserole et porter brièvement à ébullition. Si de l'écume se forme, l'enlever avec une écumoire. Réduire le feu, ajouter assez de sel et mijoter à demi couvert pendant 3 à 4 heures. Ajouter de l'eau s'il y a trop d'évaporation. Retirer du feu, passer à travers un tamis et jeter tous les solides. Vérifiez le sel. Le bouillon peut être réchauffé plus tard si nécessaire. Couper les carottes en 2, puis chaque section en 4 dans le sens de la longueur pour obtenir environ 32 sections. Les placer dans le bouillon et cuire ~30+ mn juste avant de servir (jusqu'à ce que les carottes soient tendres). Boules de Matzo =============== Directement inspiré de: How to make the best matzo balls Ingrédients : ------------- 8 oeufs battus 1 gros oignon finement haché 240 g (2 tasses) de farine de matzo 1- cuillères à café de levure chimique (plate) quelques rapées de noix de muscade (~1/4 nut) 120 ml de schmalz (voir note ci-dessous) ou 120 g d'huile neutre 120 ml d'eau pétillante ou si non disponible bouillon de poulet (voir texte) 2 cuillères à café de sel quelques tours du moulin à poivre Préparation : ------------- Votre boucher casher vous vendra probablement des morceaux de graisse de poulet qui devront être fondus. Environ 300 à 400 g voire 500 g devraient produire suffisamment de graisse de poulet pour notre besoin. A noter que ça peut prendre jusqu'à 1 heure à préparer. Voir Schmaltz (Rendered Chicken Fat) Recipe Il est aussi possible d'acheter de la graisse de poulet toute prête, dans ce cas rissoler les oignons jusqu'à obtention d'une légère coloration. Faire suer et faire bien dorer l'oignon dans la graisse de poulet fondante à feu moyen (8 à 10 mn). Passer à travers un tamis pour obtenir environ 120 ml de graisse de poulet liquide et jeter les solides. Dans un grand bol, mélanger les oeufs battus avec le schmaltz et l'eau gazeuse. Dans un petit bol, mélanger la farine de matzo avec la levure chimique, la muscade, le sel et le poivre. Ajouter les ingrédients secs au grand bol et bien mélanger. Réfrigérer à découvert pendant 30 minutes. Le mélange va s'épaissir et sera plus facile à former en boulettes. Préparez environ 3 à 4 l de bouillon pour faire cuire les boulettes. Ce peut être une bonne idée de le diviser entre 2 casseroles car les boulettes vont plus que doubler de taille. Avec les mains mouillées, former des boulettes de pâte de 2 à 3- cm et placer dans le bouillon. Ne pas trop les travailler. Note : le bouillon doit bouillir pour que la boulette soit bien cuite. Quand toutes les boulettes sont faites, couvrir et laisser mijoter (à feu doux) pendant 1 heure. Les boulettes cuites peuvent être gardées au chaud dans leur bouillon jusqu'au moment de servir (*). (*) la dernière fois j'ai du les préparer à l'avance et les réchauffer au moment de servir. Elle était très compactes à l'intérieur... Servir les boulettes de matzo avec le bouillon clair et quelques bâtonnets de carottes, et garnir de quelques feuilles d'aneth. for a complete course on baking powder, etc: https://www.thetasteofkosher.com/perfect-matzo-balls/ 2024: my balls were fluffy outside and not inside. It seems this could be the baking powder which I doubled now. Also, do not simmer the balls, boils them - yet not too much , to not make sharpie. 2025: I had 2 tspn magic baking powder and 120 ml bubbly water: it was a total catastrophy, the balls blew up, disolved and fell apart. So I cut down from 2 heap to 1 flat, and I would also skip the selzer next time. 2026: Used only baking powder, and even not very mush, also no schmlaz, used canola oil. It all turned out very good. However, the timing was wrong: - I cooked the balls between 5:45 and 6:45. They looked nice and fluffy. - I thought we were to eat between 7 and 7:30. - We gathered at the table at 7:20, read the hagada till 8:30. By then the balls had deflated and got a little hard in the middle. >>> cook them at the last minute and do not keep then warm more than ~30 mn.